خلطة الباذنجان المخلل فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو باذنجان صغير الحجم
• 1 رأس ثوم كبير
• 2 قرن فلفل حار (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ماء للسلق
• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير:

1. تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وجففه. قم بإزالة الجزء العلوي الأخضر من الباذنجان (التاج). باستخدام سكين حاد، قم بعمل شق طولي في كل حبة باذنجان دون فصلها تمامًا. هذا الشق سيساعد على طهي الباذنجان بشكل متساوٍ ويسمح للخلطة بالتغلغل فيه.
2. سلق الباذنجان: في قدر كبير، ضع كمية كافية من الماء وأضف ملعقة كبيرة من الملح. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. أضف الباذنجان إلى الماء المغلي واتركه يُسلق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح الباذنجان طريًا ولكن ليس مهروسًا. يمكنك اختبار النضج عن طريق غرس شوكة في الباذنجان؛ يجب أن تدخل بسهولة ولكن مع مقاومة طفيفة.
3. تصفية الباذنجان: صفي الباذنجان من الماء الساخن وضعه في مصفاة. ضع طبقًا ثقيلاً فوق الباذنجان للمساعدة في إزالة الماء الزائد. اترك الباذنجان في المصفاة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يبرد تمامًا ويتخلص من معظم الماء. هذه الخطوة مهمة لمنع الباذنجان المخلل من أن يصبح مائيًا.
4. تحضير الخلطة: في هذه الأثناء، قم بتحضير خلطة التخليل. قشر الثوم وافرمه ناعمًا. قطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة جدًا (تخلص من البذور إذا كنت تفضل تخفيف الحرارة). في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم والفلفل الحار المقطع والخل الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها). امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. حشو الباذنجان: بعد أن يبرد الباذنجان تمامًا ويتخلص من الماء الزائد، افتح الشق الذي قمت بعمله في كل حبة باذنجان. باستخدام ملعقة صغيرة، املأ كل حبة باذنجان بكمية مناسبة من خلطة التخليل. تأكد من توزيع الخلطة بالتساوي داخل الباذنجان.
6. رص الباذنجان: رص الباذنجان المحشو في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. تأكد من أن البرطمان محكم الإغلاق. يمكنك إضافة المزيد من خلطة التخليل إلى البرطمان لتغطية الباذنجان بالكامل.
7. التخليل: أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. كلما طالت مدة التخليل، كلما أصبح طعم الباذنجان أفضل وأكثر نكهة.
8. التقديم: قبل التقديم، زين الباذنجان المخلل بالبقدونس المفروم. قدمه باردًا كطبق جانبي أو مقبلات مع الأطباق الرئيسية.

نصائح إضافية:

• اختيار الباذنجان: اختر الباذنجان الصغير الحجم والطازج. يجب أن يكون الباذنجان لامعًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه. تجنب الباذنجان الذي يحتوي على بقع أو كدمات.
• تعديل النكهة: يمكنك تعديل كمية الثوم والفلفل الحار في الخلطة حسب الرغبة. إذا كنت تفضل طعمًا أكثر اعتدالًا، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار أو إزالة البذور.
• استخدام الزيت: استخدم زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس إذا كنت تفضل ذلك.
• التخزين: يمكن تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تأكد من أن الباذنجان مغطى بالكامل بخلطة التخليل للحفاظ عليه طازجًا.
• إضافة الخضروات: يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الباذنجان المخلل، مثل الجزر أو الفلفل الحلو أو الكرفس. قطع الخضروات إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الخلطة قبل حشو الباذنجان.